Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить
его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые cведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в
граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г).

Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление
ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от
художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения
правильно использовать особенности данного вида сырья.

Формат: PDF

Сразу же после оплаты вы получите ссылку на скачивание товара.