Товароведная характеристика и экспертиза качества мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***.

Речь на защиту, презентация.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий
1.2 Классификация и ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий
1.3 Технология производства хлебобулочных изделий
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНОЕ КАЧЕСТВО МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ***
2.1 Методы экспертизы и требования к качеству хлебобулочных изделий
2.2 Ассортимент мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
2.3 Товароведная экспертиза качества мелкоштучных хлебобулочных изделий, реализуемых в розничной торговой сети г. ***
ГЛАВА 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЕМ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКОЙ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ ПРОДАЖИ МЕЛКОШТУЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ООО «***»)
3.1 Ассортимент и факторы его определяющие
3.2 Особенности торговли мелкоштучными хлебобулочными изделиями
3.3 Направления по повышению эффективности системы управления ассортиментом мелкоштучных хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
Хлебобулочные изделия являются стратегическим товаром, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Хлеб и хлебобулочные, в том числе и мелкоштучные изделия, относятся к продуктам повседневного спроса.

В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, расширения ассортимента выпускаемой продукции, создания новых рабочих мест.

Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу - обеспечить дешевым хлебом население России.